Feasibility study on mathematically estimating the food commodity intake using the limited sources of food recipes in Korea = 한국인의 원료식품섭취량 산출을 위한 제한된 자료를 이용한 수리적 방법에 관한 연구|RISS 상세보기

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Pesticide-containing food intake data are used to assess the extent of exposure to pesticide residues through food intake. But they still are not available in Korea. We therefore attempted to build a database of the food commodity intake. Several mathematical methods were developed to build food recipes and estimate the food commodity intake by segregating the food mixtures. All unknown recipes were classified into three groups: food mixtures, foods with a single ingredient whose moisture content simply changes during processing or preparation, and foods whose parts are lost during processing. The mathematical principles for computation of ingredient proportions were based on the mass balance between ingredients and the finished foods, in terms of water and nutritional components such as carbohydrate, protein, lipid, ash, etc. We used some reference books to obtain information associated with recipes of processed or prepared foods, and nutritional components. This approach was based on mathematical principles used with limited sources of food recipe information. The results were deemed preliminary data that could help in obtaining quality food commodity intake data that could be used in the exposure assessment to pesticide residues.

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국문 초록 (Abstract)

식품의 안전성에 대한 관심이 고조되면서 잔류농약 및 동물용의약품 등의 화학적 유해물질의 위해평가에 관한 연구가 활발하게 수행되고 있다. 유해물질 기준치는 농?축?수산물 등 원료식품(commodities)을 대상으로 이루어지나 식품섭취량 조사는 혼합식품(mixture)을 대상으로 수행되어 유해물질 기준치 DB와 식품섭취량 DB를 연결하여 식이 위해평가를 하는데 한계가 있다. 따라서 본 연구에서는 유해물질의 위해평가를 위한 기초자료로 활용될 수 있는 원료식품 섭취량 DB를 완성하였다. “국민건강영양조사”의 혼합식품 섭취량 DB를 원료식품 섭취량 DB로 변환시켜 주는 컴퓨터 프로그램(MS Excel program by VBA)을 완성하였으며, “국민건강영양조사”에서 제공하는 혼합식품의 recipe가 원료식품 수준으로 제공되지 않으므로 가공식품의 원료 배합비를 추가하여 최종적으로 원료식품으로 구성된 recipe DB를 이 프로그램에 적용하였다. 섭취량 DB와 Recipe DB는 매식여부 및 식사장소를 근거로 한 가정식, 산업체급식, 학교급식, 외식의 4가지 지원 DB로 분류하여 조사된 데이터를 최대한 활용하여 결과의 정확성을 부여하였다. 최종적으로 4가지 지원 DB으로 분류되어 산출된 개개인의 원료식품 섭취량을 통합하여 평균 하루 원료식품 섭취량을 산출하였다. 이 방법을 이용하여 원료식품 섭취량을 지속적으로 갱신할 수 있으며 극단소비자의 원료식품 섭취량을 산출할 수 있어 화학적 유해물질의 위해평가에 유용하게 활용될 것으로 기대된다.

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식품의 안전성에 대한 관심이 고조되면서 잔류농약 및 동물용의약품 등의 화학적 유해물질의 위해평가에 관한 연구가 활발하게 수행되고 있다. 유해물질 기준치는 농?축?수산물 등 원료식...

목차 (Table of Contents)

I. Introduction = 1
II. Materials and Methods = 5
2.1 Analysis on KNHNS database with food intake and recipes = 5
2.2 Identification of ingredients in need of segregation with unknown recipes = 5
2.3 Estimation of unknown recipes for the ingredients in need of further segregation = 8

I. Introduction = 1
II. Materials and Methods = 5
2.1 Analysis on KNHNS database with food intake and recipes = 5
2.2 Identification of ingredients in need of segregation with unknown recipes = 5
2.3 Estimation of unknown recipes for the ingredients in need of further segregation = 8
2.4 Development of VBA Excel-based computer program for calculating the food commodity intake = 11
2.5 Building the food commodity intake database in VBA Excel program = 11
III. Results and Discussion = 13
3.1 KNHNS database with food intake and recipes = 13
3.2 Construction of unknown recipes for the ingredients in need of further segregation = 16
3.3 VBA Excel-based computer program for calculating the food commodity intake = 25
3.4 Food commodity intake database in VBA Excel program = 30
IV. Conclusion = 33
References = 35
Abstract = 40

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Feasibility study on mathematically estimating the food commodity intake using the limited sources of food recipes in Korea = 한국인의 원료식품섭취량 산출을 위한 제한된 자료를 이용한 수리적 방법에 관한 연구

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