Rice is an important staple cereal for many households in Ghana and per capita consumption has shown steady increase over the period. The per capita consumption between 1985 and 2015 is estimated to have increased from 12.7 kg/year to 32 kg/year (SRID, MOFA, 2015). Increased consumption of rice has been linked to rapid urbanization and changes in food consumption patterns. Both locally produced and imported rice are sold on the same market in rural and urban areas. Consumers want the choices of food commodities that their levels of income, lifestyles, and media exposure make them aware and possible. Preferences of consumers are not static but rather dynamic. Consumers’ preference keep changing. In light of these, this study therefore specifically examines the factors that influence consumers’ preference for rice: the locally produced versus the imported, in the Ga East Municipal, Greater Accra Region, Ghana. Well-structured questionnaires were used to interview 300 rice consumers who were sampled across the municipality. Descriptive statistics was employed to analyze socio-economic characteristics of consumers, consumer knowledge and also buying behavior of consumers. Factor analysis is used for dimensionality reduction to extract the factors (quality attributes) that influence consumers buying decisions in buying rice. Multinomial logistic regression model was employed to analyze socio-economic factors and also factor attributes from factor analysis to identify the factors that influence consumers’ buying decisions and preferences for rice. From the study results, three (3) groups of respondents who consume rice showed up: those who consumed only local rice, those who consumed only imported rice and those who consumed both combinations of local and imported rice. Also, age, marital status, level of income as well as level of education of respondents were the major socio-economic factors that significantly influenced consumers’ preference for rice. Again, rice related attributes that showed significant influence on consumer’s preference for rice were packaging quality, swelling capacity, stickiness of grains after cooking, percent brokenness of grains, availability on the market, price and degree of whiteness. Similarly, other attributes such as texture, cleanness from foreign material and taste showed significant influence on consumers’ preference for rice. Categorically looking at the level of significance of these factors indeed shows their influence on decision making and preference for rice in the municipality. There must be a need therefore for stakeholders to bring to bear improvement in the area of local rice production and also along the rice post-harvest chain. The beneficiaries will be local rice producers as well as rice consumers in the municipality and region at large.

쌀은 가나에 살고 있는 많은 사람들의 주식이다. 1인당 쌀 소비량은 일정 기간 지속적으로 증가하고 있다. 가나인의 1인당 쌀 소비량은 1985년부터 2015년 사이에 12.7kg/year에서 32kg/year로 증가했다(SRID, MOFA, 2015). 쌀 소비량 증가는 급격한 도시화와 식품 소비 패턴의 변화와 관계가 깊다. 국내에서 생산된 쌀과 수입된 쌀은 모두 시골과 도시의 동일한 시장에서 판매가 되고 있다. 소비자들은 그들의 소득, 생활양식 그리고 미디어 정보에 따라 알려져 있고 구입 가능한 식품의 선택권을 가질 수 있길 원한다. 소비자의 선호도는 고정되어 있지 않고 오히려 변화하고 있다. 그러므로 본 연구는 이런 배경 하에 특별히 쌀에 대한 소비자들의 기호에 영향을 미치는 요인들을 조사했다: 가나의 아크라 광역 지역의 Ga East 지자체에서 현지 생산된 쌀과 수입된 쌀의 비교. 잘 구성된 설문지를 사용하여 지방 자치 단체에서 표본 조사하여 선정된 300 명의 쌀 소비자를 인터뷰했다. 소비자의 사회 경제적 특성, 소비자의 지식 및 소비자의 구매 행동을 분석하기 위하여 기술 통계학이 사용되었다. 쌀 구매 시 소비자의 구매 결정에 영향을 미치는 요인(품질 속성)을 식별하기 위한 차원 축소를 위해 요인 분석이 사용되었다. 사회 경제적 요인과 쌀 관련 속성을 분석하기 위하여 다항식 기호 논리학 회귀 모형이 사용되었는데, 이것은 소비자의 쌀 구매 결정과 쌀 선호도에 영향을 미치는 요인을 파악하기 위하여 실행되었다. 연구 결과, 쌀을 소비하는 응답자가 세 그룹으로 나타났는데, 그 세 그룹은 현지 쌀만 소비하는 사람, 수입 쌀만 소비하는 사람, 현지 쌀과 수입 쌀을 함께 사용하는 사람이다. 또한 응답자의 연령, 결혼 여부, 소득 수준 및 교육 수준은 쌀 소비자의 선호도에 크게 영향을 미치는 주요 사회 경제적 요인이었다. 또한, 쌀의 소비자 선호도에 큰 영향을 미치는 쌀 관련 속성은 포장 품질, 팽창 능력, 요리 후 곡물의 점착성, 곡물 파손률, 시장 가용성, 가격 및 백색의 수준이었다. 이와 유사하게, 질감, 이물질로부터 청결함 및 맛과 같은 다른 특성도 쌀에 대한 소비자의 선호도에 큰 영향을 미쳤다. 이러한 요인들의 중요성 수준을 범주별로 살펴보면, 실제로 지방 자치 단체의 쌀에 대한 의사 결정과 선호도에 미치는 영향을 보여준다. 그러므로 이해 관계자들이 현지 쌀 생산 분야와 쌀 수확 이후 과정에 개선을 가져와야 할 필요가 있다. 수혜자는 지자체와 광역 지역에 있는 쌀 소비자뿐만 아니라 현지 쌀 생산자가 될 것이다.

• LIST OF FIGURES iii
• LIST OF TABLES iv
• LIST OF ABBREVIATIONS v
• I. INTRODUCTION 1
• 1. Background 1
• 2. Problem Statement 3
• 3. Research Questions 4
• 4. Objectives of the Study 5
• 1). General Objective 5
• 2). Specific objectives: 5
• 5. Significance of the Study 5
• 6. Structure of the Thesis 5
• II. LITERATURE REVIEW 7
• 1. Introduction 7
• 2. Review on Consumers’ Knowledge, Behavior and Preferences for a Product. 7
• 3. History and Overview within the Rice Industry 8
• 4. Rice Production in Ghana 10
• 5. Rice Ecologies in Ghana 11
• 1) Rain-fed Lowland Ecology 11
• 2) Rain-fed Upland Ecology 11
• 3) Irrigated Ecology 11
• 6. Rice Varieties in Ghana 12
• 7. Irrigation 12
• 8. Production 13
• 9. Rice Production (milled) and Import (quantity and value) 13
• 10. Rice processing 14
• 11. Functions and actors in the value chain 15
• 12. Country Policy Framework for Rice Production 15
• III. METHODOLOGY 17
• 1. Introduction 17
• 2. Description of Study Area 17
• 3. Methodology and Model Specification 17
• 1) Data collection method and sampling technique 17
• 2) Identifying Socio-economic characteristics of consumers who purchase rice 17
• 3) Analyzing consumers’ knowledge and purchasing behavior for rice 17
• 4) Analyzing the factors that influence consumers’ preferences for rice: locally produced versus the imported. 18
• 4. Hypothesis 18
• 5. Model Specification 18
• 1) Definition of Variables 18
• 2) Factor Analysis 19
• 3) Multinomial Logistic Regression 20
• IV. THEORETICAL FRAMEWORK OF STUDY 23
• 1. Introduction 23
• 2. Cognitive Consumer Behavior Models 23
• 3. The Theory of Buyer Behavior 24
• V. DATA ANALYSIS AND DISCUSSIONS 28
• 1. Introduction 28
• 2. Description of Socio-economic characteristics of Consumers 28
• 3. Description of Consumers Knowledge and Purchasing Behavior 32
• 4. Empirical Results for Objective Three 38
• 1) Factor Analysis: Factor Extraction and Loading of Rice Attributes 38
• 2) The Scree Plot 39
• 3) Extraction Analysis 40
• 4) Rotated Component Matrix Explained 40
• 5) Cluster Analysis 41
• 6) Cronbach Alpha (α) Reliability Test 42
• 5. Estimated Multinomial Logistic Regression Results for the Factors that Influence Consumers Preference for Rice. 43
• 1) Preference for Imported rice relative to keeping Neutral 45
• 2) Preference for Locally Produced Rice relative to staying Neutral 48
• VI. SUMMARY, CONCLUSION AND RECOMMENDATIONS 51
• 1. Introduction 51
• 2. Summary and Conclusions 51
• 3. Recommendations 54
• 4. Limitations of the study 55
• REFERENCES 56
• APPENDIX 61