Change of Isoflavones in Hypocotyl, Cotyledon and Seed Coat Depending on Germination Period and Soybean Cultivars = 콩 품종별 발아 일자에 따른 콩나물의 자엽, 배축, 껍질에서의 isoflavones 함량 변화|RISS 상세보기

국문 초록 (Abstract)

콩은 세계 5대 식량작물 중 하나로 세계 많은 나라에서 다양한 방법으로 섭취되고 있다. 최근 기능성 물질에 대한 관심이 높아짐에 따라 콩 이소플라본이 지닌 항암, 항산화, estrogenic 활성 등도 많은 연구의 주제가 되고 있으며 이러한 기능성 물질의 섭취 효율을 위한 많은 콩처리 방법에 대해서도 연구되고 있다. 대표적인 콩처리 방법으로는 발효, 가열, 담금 등의 방법이 이용되고 있으며 콩을 발아시켜 콩나물을 만드는 발아과정 또한 콩처리 방법 중 하나이다.
발아전의 콩에서 isoflavones의 구성은 malonyl glucoside가 67%~84%를 차지하였으며 aglycone의 경우 보석, 푸른 품종에서만 소량 검출되었다. 콩나물에서 isoflavones 함량은 1일에서 가장 높게 나타났고 7일에서 가장 낮게 나타나서 발아 후 일자가 지날수록 isoflavones 함량이 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 콩에서 가장 높은 총 isoflavone 함량을 보인 품종은 보석 품종이었지만 콩에서 가장 낮은 함량을 보였던 원흑 품종이 콩나물에서는 가장 높은 함량을 나타내었다.
콩나물의 부분별 isoflavones 함량을 보면 단위무게당 가장 많은 함량을 나타낸 부위는 배축 부분이었으며 자엽, 껍질 순이었다. 자엽부분에서 총 isoflavones 함량은 일자별로 차이가 없었으나 배축부분의 경우 1일에서 가장 높은 함량을 보였으며 7일로 갈수록 감소하는 경향을 나타내었으며 껍질부분은 1일에서 다소 높은 함량을 나타내지만 2일에서 7일까지는 낮고 일정한 함량을 나타내었다. 또한 각 부분의 isoflavones 구성을 보면 자엽부분과 배축부분에서는 malonyl glucoside가 품종과 일자에 상관없이 가장 많은 비율을 보였으며 껍질 부분의 경우 품종별, 일자별로 차이가 많았다.
본 연구는 콩나물 부위별 일자에 따른 isoflavones함량의 변화에 대한 기초정보를 제공하고 있으며 isoflavones 고함유 콩나물 생산에 활용될 수 있을 것으로 예상된다.

번역하기

콩은 세계 5대 식량작물 중 하나로 세계 많은 나라에서 다양한 방법으로 섭취되고 있다. 최근 기능성 물질에 대한 관심이 높아짐에 따라 콩 이소플라본이 지닌 항암, 항산화, estrogenic 활성 등...

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Soybean (Glycine max L.) is being consumed in a variety of ways in many countries in the world as one of the world's top five food crops. Recently, the interest was higher about functional materials soybean isoflavones that have anti-cancer, antioxidant, estrogenic activity has also been the subject of much research and many soybean processing method for efficient uptake of such materials has been studied for the functional. Typical methods of soybean processing included fermented, heating and soaking, soybeans germination is also one of method of soybean process.
Composition of the isoflavones in soybeans before germinated was the malonyl glucosides accounted for 67-84% and in cases of aglycone, Boseok and Pureune were detected only small amount. In sprouts it showed the highest isoflavone content in 1day lowest in 7day and the date more passing after germination more decrease isoflavones content. Boseok showed the highest total isoflavones content in soybean cultivars and wonheuk showed the lowest content in soybean one the other hand showed the highest content in soybean sprouts.
Isoflavones content of soybean sprouts by part was showing that hypocotyl was highest content and next was cotyledon and seed coat per unit weight. In the cotyledon total isoflavones content by date was showed small difference on the other hand hypocotyl was showed a tendency to decrease gradually from 1day to 7day, in case of seed coat was showed rather high content but from 2day to 7day showed a low and small difference. In addition, the isoflavones composition of each part of soybean sprouts cotyledon and hypocotyl malonyl glucoside showed the most rate regardless of the date and cultivars in case of seed coat was differ by date.

번역하기

목차 (Table of Contents)

1. Introduction 1
2. Material and methods 3
2.1. Soybean sample and soybean sprouts 3
2.2. Chemicals and reagents 3
2.3. Sample preparation 4

1. Introduction 1
2. Material and methods 3
2.1. Soybean sample and soybean sprouts 3
2.2. Chemicals and reagents 3
2.3. Sample preparation 4
2.4. Sample extraction 4
2.5. HPLC/UV for analysis of isoflavones 4
2.6. Calibration curve and quantitation 5
2.7. Statistical Analysis 7
3. Results 8
3.1. Contents of 12 isoflavones in 5 kinds of cultivars soybean sprouts 8
3.2. Contents of 12 isoflavones in parts of soybean sprouts 21
4. Discussion 28
References 31
Abstract (in Korean) 34

상세검색

RISS 보유자료

상세검색

해외전자자료

Change of Isoflavones in Hypocotyl, Cotyledon and Seed Coat Depending on Germination Period and Soybean Cultivars = 콩 품종별 발아 일자에 따른 콩나물의 자엽, 배축, 껍질에서의 isoflavones 함량 변화

부가정보

분석정보

이 자료와 함께 이용한 RISS 자료

나만을 위한 추천자료